【酸菜鱼的专业做法】_酸菜鱼_怎么做_如何做_家常做法

【酸菜鱼的专业做法】_酸菜鱼_怎么做_如何做_家常做法

文章导读

酸菜鱼是很有名的一道川菜，知名度很高。不仅有鱼肉的鲜美麻辣，而且还有酸菜的酸爽，两者搭配在一起口味很奇妙。但是酸菜鱼的做法比较复杂，一些人尝试了一下，都做不出来地道的酸菜鱼的做法，那么到底怎么才能做出专业的酸菜鱼呢？下面我们就来介绍一下酸菜鱼的做法。

美味酸菜鱼的原料：草鱼；

美味酸菜鱼的配料：酸菜、鸡蛋清；

美味酸菜鱼的调料：盐、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。

美味酸菜鱼的做法：

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅。

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，切不好的话多买几条鱼练习先。

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨，如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意！方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用。

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。

10、上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，成段。

也可以在酸菜鱼汤汁中加入一些粉丝、豆芽、金针菇、白菜等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。

上文中介绍了酸菜鱼的专业的做法，如果想要尝试酸菜鱼的朋友，可以根据自己的口味来制作。作料和配料都是可以适当的加减的。不会影响酸菜鱼的整体的口味。但是大致的步骤还是要按照上面的方法进行，特别是在处理鱼的时候。